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2014
07.26

バジリコ収穫=ジェノベーゼソース

Category: イタリア食材


もう毎夏の風物詩、バジリコを刈り取ってペスト(ジェノベーゼ)を作ります。

今回は3~4人分、一回で使いきりの分量をご紹介します。

オリーブオイル(エクストラバージン) 100ml
ニンニク(中央の芽を取って) 2かけ
塩  小1
バジリコ(葉のみ) 50g
松の実  15g(スプーン1)
ペコリーノチーズ 30g(スプーン2)
パルミジャーノレッジャーノ  70g(スプーン5)

以上をフードカッターにかけます。(あまり長時間かけ過ぎないように!)

foodpic5194689_convert_20140725234945.jpg

これを茹でたてパスタに合えれば、薫り高いおいしいジェノベーゼが楽しめますよー!

ちなみに下をご覧あれ↓
foodpic5194690_convert_20140725235026.jpg

ところどころ黒ずんでいるのがわかりますか?

刻んだバジリコは空気に触れると酸化して黒くなってしまうのです。

ちなみにこの汚い処理はだんなの仕業。

瓶で保存する時(3~4日)は綺麗に平らにして、上からオリーブオイルを足して

ペーストが空気に触れない様にしましょう!

トントンを瓶をたたいて気泡を抜くのも不可欠ですよ。

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またまたほしい食器がぁ・・・。

アンソロポロジー・・・ほしいっ!




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