SALE PEPE ZUCCHERO
イタリアから日々のシンプルメニューをお届けします。
2009-11-22 (Sun)
今日のパスタ
時間がない時によくやるパスタです。
パンチェッタが効いているので軽すぎず重すぎず。お昼にもってこいです。
１、いつものようにパスタをゆでる。
今日は食べ応えのある断面が楕円形のしっかりしたパスタ
BARILLAのNO.13−BAVETTAを使ってます。
２、パスタをゆでている間にサルサを作ります。
オリーブオイル適量に軽くつぶしたニンニク一かけとトウガラシを入れ弱火で香りを引き出す。
３、２にパンチェッタ小角切り（ベーコンで代用可）を入れじっくり炒める。
４、脂身が透明になったら、トマトピューレを入れ、塩こしょうし、パスタが茹であがるまで煮込む。
５、ニンニクトウガラシを取り除き、茹であがったパスタに絡める。
６、上からたっぷりのパルミジャーノを振りかけ、ブォナペティート！
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時間がない時によくやるパスタです。
パンチェッタが効いているので軽すぎず重すぎず。お昼にもってこいです。
１、いつものようにパスタをゆでる。
今日は食べ応えのある断面が楕円形のしっかりしたパスタ
BARILLAのNO.13−BAVETTAを使ってます。
２、パスタをゆでている間にサルサを作ります。
オリーブオイル適量に軽くつぶしたニンニク一かけとトウガラシを入れ弱火で香りを引き出す。
３、２にパンチェッタ小角切り（ベーコンで代用可）を入れじっくり炒める。
４、脂身が透明になったら、トマトピューレを入れ、塩こしょうし、パスタが茹であがるまで煮込む。
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６、上からたっぷりのパルミジャーノを振りかけ、ブォナペティート！
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2009-11-21 (Sat)
一度挑戦してみたかったマロングラッセ
先週ついに意を決して、がんばってみました。
もーーーー渋皮むきに2時間も費やしてしまい・・・ぐったり。
もう二度と作るものかと悪態付いていましたが
出来上がりを口にしたら・・・・
また作ってみようかという気にさせますよーこれ！
ガーゼに一つ一つくるんで丁寧に仕込むのが本当ですがめんどくさーい。
というわけで包まずやりましたが覚悟していたよりも崩れが少なかったです。
こんな感じでタッパ2つ分。たくさんできたので義母におすそ分けしました。
本格的なものは砂糖の白い幕におおわれているのですが、私はあれが苦手だったので
あえてしっとりに仕上げました。
今回の工程はこんな感じ↓
１、栗（大きくしっかりしたもの）５００ｇの外皮をむく。
２、熱湯を用意し、火を止めてから栗を渋皮ごと入れて1−2時間おく。
３、渋皮がふやけてむきやすくなったら、つまようじなどを使って丁寧に渋皮を取り除く。
４、鍋にきっちり栗を並べて栗が隠れる程度に水を入れ、砂糖400gを加え、煮立たせないように２時間煮る。
５、火からおろし、一日おく。
６、翌日（24時間）さらに８０ｇを足し、火にかける。ぷくぷくし始めたら火を止めさらに一日置く。
７、6の作業プラスブランデーまたはラム酒を100cc足し、一日置く。
８、シロップがもったりしていればOK。再びぷくぷく火を通し、熱いうちに網の上に一つずつ並べていく。
９、余熱で周りが乾いたらOK。好みの器に移す。
崩れた栗はパウンドケーキに混ぜたり、ペーストのできるので、シロップごと瓶詰めにしました。
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2009-11-06 (Fri)
先日大量に買い込んだ乾燥ポルチーニを使って、今日はリゾット。
昨日美味しく出来上がったブロードと使って、格別の味になりました！
簡単なプロセス
＊バターで玉ねぎのみじん切りと洗わないままのお米を半透明になるまで炒める。
＊水で戻しておいたポルチーニをざく切りし、戻し水と一緒にお米の中へ。
＊温めておいたブロードをお米が隠れるまでひたひたに入れ、ときどきかき混ぜながら１７〜１８分
中火で火を通す。
＊途中で水気がなくなってしまったらお玉でブロードを足し状態を見ながら仕上げる。
＊アルデンテに仕上がったら火からおろし、手早くすりおろしたパルミジャーノを加える。
＊好みでイタリアンパセリを振りかけ出来上がり
＊ブロードとパルミジャーノから十分塩気が出ますので、塩加減に注意！（今回は加えてません）
今秋採れたてのポルチーニ、さすがに風味が最高！ごちそうさまでしたぁー！
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本日のデザート
ジャンボチーズスフレ
ココット型に小分けにせず、大皿で焼き上げてみました。
ばっちり膨らんでくれて、中はフワッフワッ。美味しかったです。
１．クリームチーズ２５０ｇ、卵黄2個、生クリーム50cc、小麦粉50g、砂糖80g、
レモン汁1個分をよく混ぜ合わせる。
２．別のボールで卵白2個と砂糖20gをつのが立つまで泡立てメレンゲを作る。
３．１に２を3回に分けて移しさっくり混ぜ合わせて、型に流す。
４．天板にお湯を張り、型を入れ1７0度のオーブンで40−50分焼く。
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ジャンボチーズスフレ
ココット型に小分けにせず、大皿で焼き上げてみました。
ばっちり膨らんでくれて、中はフワッフワッ。美味しかったです。
１．クリームチーズ２５０ｇ、卵黄2個、生クリーム50cc、小麦粉50g、砂糖80g、
レモン汁1個分をよく混ぜ合わせる。
２．別のボールで卵白2個と砂糖20gをつのが立つまで泡立てメレンゲを作る。
３．１に２を3回に分けて移しさっくり混ぜ合わせて、型に流す。
４．天板にお湯を張り、型を入れ1７0度のオーブンで40−50分焼く。
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今夜のパスタ
いつもアンチョビとブロッコリーしか合わせていなかったこのパスタ。
義母の友人宅でお昼をごちそうになったとき、
同じ具なのに味が断然美味しくて、ちゃっかり教えてもらってきちゃいました。
足りなかったのは、オリーブとケッパー。
ちょっとした具のプラスでこんなに味が深くなるとは・・・。
やはり少々の手間は必要ですね。
いつもよりスパイシーにして、グレードアップした我が家の定番パスタです。
＊たっぷりのお湯に塩を入れパスタとブロッコリーを一緒に入れてゆで上げる。
＊パスタをゆでている間にソース作り
フライパンにオリーブオイル、トウガラシ、ニンニクを入れ弱火で香りを立てる。
＊みじん切りにした黒オリーブ（今日はなかったので、緑）とケッパー（塩づけの場合は要塩抜き）、
アンチョビのみじん切り（もしくはペースト）を加え、軽く炒める。
＊パスタが茹であがる少し前にミニトマト、黒コショウ、パスタのゆで汁少々を加える。
＊湯上げしたパスタとブロッコリーを加え強火にして水気を少し飛ばしながら混ぜ合わせる。
＊注意：アンチョビとパスタのゆで汁から十分塩気が出るので、味付けの際塩は加えない。
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いつもアンチョビとブロッコリーしか合わせていなかったこのパスタ。
義母の友人宅でお昼をごちそうになったとき、
同じ具なのに味が断然美味しくて、ちゃっかり教えてもらってきちゃいました。
足りなかったのは、オリーブとケッパー。
ちょっとした具のプラスでこんなに味が深くなるとは・・・。
やはり少々の手間は必要ですね。
いつもよりスパイシーにして、グレードアップした我が家の定番パスタです。
＊たっぷりのお湯に塩を入れパスタとブロッコリーを一緒に入れてゆで上げる。
＊パスタをゆでている間にソース作り
フライパンにオリーブオイル、トウガラシ、ニンニクを入れ弱火で香りを立てる。
＊みじん切りにした黒オリーブ（今日はなかったので、緑）とケッパー（塩づけの場合は要塩抜き）、
アンチョビのみじん切り（もしくはペースト）を加え、軽く炒める。
＊パスタが茹であがる少し前にミニトマト、黒コショウ、パスタのゆで汁少々を加える。
＊湯上げしたパスタとブロッコリーを加え強火にして水気を少し飛ばしながら混ぜ合わせる。
＊注意：アンチョビとパスタのゆで汁から十分塩気が出るので、味付けの際塩は加えない。
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